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【资讯】干参的加工技术小叶蛇莓

发布时间:2020-11-04 12:13:26 阅读: 来源:洗手液厂家

干参的加工技术

商品海参均为盐干制品,其加工方法如下:  ①去脏:将采捕的鲜参用刀在其尾端背侧面剖一长度约是体长1/3的刀口,剔除内脏,刀口要端止,切不可从其腹面开刀,以免影响质量和美观。②煮参:将去脏洗净的海参放到开水锅中(海、淡水均可)煮沸30分钟左右,待参体皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和掠去浮沫,防止海参贴在锅底化皮。③腌渍:将煮过的海参凉透后,加盐拌匀盛入瓷缸,缸口用一层厚盐封严,腌渍15天左右出缸。腌渍过程中要隔几天检查一次,如发现海参发烧,汤色变红,应立即加盐或回锅煮;如正常,检查完后仍加盐封顶。④烤参;将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开,再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动,将参捞出时表面立即显干,并有盐粒结晶,即可出锅。发现参体有水泡应立即刺破。⑤拌灰:将烤好的参趁热加灰,为使海参着色黑且干得快,最好用柞木炭和松木炭碾成的灰。用草木灰亦可,但拌出的参体色较浅且干得较慢,同时将参体上的泡刺破。如果起泡海参太多,可盖上草片用木板打或脚踏,直到去掉水泡为止。⑥晒干:将拌匀灰的参晾晒,每2-3天收回库中回潮,反复进行3-4次,直至充分干燥,即为成品。在整个加工过程中,注意不得让油、铁锈、香料、头发等沾染海参,以免影响海参质量。加工出成率:每100公斤鲜参约加工干参6-6.5公斤。干参规格质量:一级品每公斤在70个头以内;二级品每公斤在71-100个头;三级品每公斤101-130个头;130个头以上者为等外品,也称籽参。质量好的海参颜色黑色,身干体硬,个头均匀,形状端正,无石灰嘴,刺尖硬清楚。

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