食物所含嘌呤的种类是什么鬼？

食物所含嘌呤的种类是什么鬼？

作为嘌呤代谢的终产物，人体中尿酸约有20%来源于外

源性的食物摄入。虽然外源性的嘌呤不是体内嘌呤的主要来源。但近10多年的流行病学调查发现，痛风的发作与饮食密切相关。

由于合成途径的不同，嘌呤也分为很多种类。首先生成的是磷酸核糖焦磷酸，经过一系列的酶促反应，首先形成次黄嘌呤，然后再通过不同的途径生成其他的嘌呤，比如腺嘌呤和鸟嘌呤。那么，是不是所有种类的嘌呤代谢后都会升高人体的血尿酸水平呢？

研究人员测试了270种食物的嘌呤含量和嘌呤种类。经测定，谷类、豆类、大豆制品、海藻、乳制品和蔬菜的嘌呤含量中超过60%是腺嘌呤和鸟嘌呤。动物肝脏、鱼皮、鱼子和大部分贝类的所含嘌呤主要也是腺嘌呤和鸟嘌呤。上述食物腺嘌呤和鸟嘌呤与总的嘌呤含量的比值基本一致。

而大部分的动物肉类和海鲜嘌呤含量中超过50%是次黄嘌呤！研究表明，次黄嘌呤、单磷酸次黄嘌呤、单磷酸腺嘌呤、单磷酸鸟嘌呤可升高正常人群、高尿酸血症及痛风患者的血尿酸水平。其中，以次黄嘌呤升高血尿酸的作用最强。

由此可见，不同的食物对升高血尿酸的作用不同，不仅与与食物总的嘌呤含量有关，而且与次黄嘌呤的比例高低有关。次黄嘌呤摄入量高可以认为是高尿酸血症和痛风发生的最大膳食因素，痛风患者应避免大量摄入次黄嘌呤含量高的食物。

有研究报道，鸟嘌呤不具有改变血尿酸水平及尿酸清除的作用。金属色的鱼中含有大量的鸟嘌呤，而且不饱和脂肪酸含量很高。流行病学调查发现，摄入不饱和脂肪酸的鱼较多，可降低心血管疾病的发生风险，包括痛风并发心血管疾病的发生风险。因此，金属色的鱼可以用于痛风患者的营养治疗，不仅不会升高血尿酸，还可降低痛风并发症的发生风险。

谷类、豆类、大豆制品、海藻、乳制品和蔬菜中的嘌呤含量主要是腺嘌呤和鸟嘌呤，不会明显增加痛风的风险。而大部分的调味品，如酱油、鲜汤、日本味噌等，次黄嘌呤含量超过其所含嘌呤总量的一半，这是由于调味品的鲜味来源于单磷酸次黄嘌呤。

因此，膳食中嘌呤总量不高，而且主要含腺嘌呤和鸟嘌呤的食物对于痛风和高尿酸血症患者是有益的。这些食物包括谷类、豆类、大豆制品、海藻、乳制品、蔬菜和菌类。

TAG标签：