“手工制作”的食品会更好吗大胃王

手工制作的食品会更好吗大胃王

源于对食品添加剂的恐慌与追求更加原生态食物的消费趋势，许多消费者更喜欢手工制作和无添加的食物，并认为它们更安全、更健康。

与全手工相对应的是机械化生产;与无添加相对应的是使用了食品添加剂。其实这两者之间并非黑白分明，仍然存在着巨大的模糊空间。

手工制作跟机械生产之间有什么不同?

我们来举两个例子

第一个是辣椒酱。

全手工制作辣椒酱的流程是：把红辣椒洗净晾干、用菜刀剁碎、把其他的配料剁碎并混合在一起;最后再把混合好的辣椒酱装瓶、密封。

但在实际生活中，基本上是没有人会完全手工制作辣椒酱，在辣椒及其它辅料粉碎时会使用破碎机，破碎机在粗细和整齐方面较人工更有优势。

但让消费更动心的其实并不是全手工制作，而是无添加。其实，无添加本身也只是一个文字游戏。最简单的辣椒酱，也会加入盐、油和酒等来调味。油、盐和酒，可以认为是添加剂，也可以认为是原料。商业化的辣椒酱，在盐、酒之外，还可能加入糖、味精、油、香辛料(比如胡椒、花椒等)。这些东西算不算添加剂，不同的人也有不同的判断。

有的人在意的是没有添加防腐剂。我们应该理解：对于容易腐坏，防腐压力比较大的食物，防腐剂增加的安全性远远超过它带来的可能风险。实际上，规范使用的防腐剂增加的可能风险小到可以忽略。就辣椒酱而言，往往含有大量的盐和酒，并不适合微生物的生长。不添加防腐剂，它也并不容易变坏。所谓的手工制作辣椒酱，无添加，只是一种营销话术。

第二个例子是包饺子。

传统意义上的手工饺子包括了从剁肉、剁菜、搅拌和馅、和面、揉面、擀皮、包饺子以及蒸熟等全过程。

但在日常生活中，也只有极少数的家庭会采用完全手工，大部分家庭会使用破碎机绞肉或用面包机和面，甚至也有很多人会买现成的饺子皮等。

而工厂生产的饺子只是用机械代替人手去完成同样的操作，且效率和质量更高。

手工vs机械，哪个更安全?

食品的安全风险来自于两个方面：生产原料和生产过程。

如果我们是自己制作，那么可以对所用的原料有比较好的控制。但手工制作并不意味着饭店、餐馆、小摊或超市所售的全手工也会像自己那样去控制原料。消费者往往会怀疑机械生产者会采用不合格原料，但需要知道，个人或小商贩的手工制作也可能采用不合格原料，而且他们的规模更小，监管更难。

至于生产过程产产生的风险，主要是指卫生条件。它并不取决于其是机械生产还是手工制作，而是取决于生产者的操作方式。也就是说，手工制作可以很卫生，也可以很邋遢。在食品生产中，接触人手的操作越多，那么细菌感染的机会也就越多。简而言之，手工制作和机械生产哪种更安全，并不由手工还是机械来决定，而是由他们的生产者来决定。比如，一个高级饭店的饺子，不管是手工制作还是机械生产，存在问题的可能性都远比一个大排档的要小不管大排档的饺子是手工制作的还是机械生产的。

手工vs机械，那个更健康?

同一种食物，如果原料和制作流程相同，而只是手工制作和机械生产的差别，那么营养价值不会有明显不同。

许多人担心机械生产的产品不健康，是因为不知道里面加了什么东西。需要强调的是：只要不是自己制作，别人的手工制作你也同样不知道里面加了什么东西。对机械化产品的这种担心，根源只是信任相信这些宣称手工制作的小生产者是诚实善良的，而相信大规模的机械化生产者是奸滑邪恶的。

人们对手工制作的青睐，逻辑链条是这样的：【自己做的食品是安全健康的+自己做的食品是手工制作的手工制作的食品是安全健康的这些生产者宣称的手工制作是安全健康的】。而在这个逻辑链条中，自己做的食品是安全健康的仅仅是对自己的信任，并不见得是事实，而第一个箭头的推理在逻辑上完全不合理。

总而言之，食品是否安全、是否健康，跟手工制作还是机械生产没有什么关系。生产者是否遵守食品加工规范，才是问题的关键。把手工制作作为卖点，卖的只是情怀而已，跟食品质量没有什么关系。

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